Creme de Ovo

COMPONENTES

1,000 Kg – Açucar
0,500 Kg – Água
0,100 Kg – Farinha
0,100 Kg – Água
30 unid. – Gemas
0,250 Kg – Manteiga
1 pitada de Vanilina





PREPARAÇÃO
Leve ao lume o açucar mais a água até ferver.
Misture a farinha com a 2ª água até dissolver e por fim as gemas.
Junte a esta mistura a calda do açucar e peneire.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do lume e junte a manteiga e a vanilina.
Verter sobre a bancada para um arrefecimento mais rápido.

Mimos de Vouzela

COMPONENTES

2,5 dl – Água
0,500 Kg – Côco
1,000 Kg – Açúcar
8 Unid. – Gemas
12 Unid. – Ovos
q.b. Vanilina






PREPARAÇÃO
Levar ao lume a água com o açucar até fazer “ponto de fio”.
Numa tigela misturar o côco, as gemas, os ovos e a vanilina.
Verter o ponto de açúcar sobre a mistura, mexendo bem.
Cozer em formas próprias untadas com margarina e passadas por açúcar (em banho-maria)
Decorar com cereja.
Cozer a 250ºC.

Creme de Pasteleiro

COMPONENTES

1,000 Lt – Leite
0,350 Kg – Açúcar
0,100 Kg – Amido (Maizena)
10 unid. – Gemas
1 cascas de Limão
1 Pau Canela






PREPARAÇÃO
Misturar o açúcar com o amido.
Juntar as gemas.
Levar o leite a ferver com a casca de limão e o pau de canela.
Juntar o leite à mistura.
Levar de novo ao lume até engrossar.

Areias de Cascais

COMPONENTES
0,900 Kg – Farinha
0,375 Kg – Açucar
0,600 Kg – Manteiga
q.b. – Açúcar
q.b. – Canela








PREPARAÇÃO
Colocar o açúcar e a manteiga numa tigela e trabalhar com as mãos atá obter um preparado esbranquiçado.
Envolver a farinha até obter uma massa homogénea.
Retirar uma porção de massa, rolar sobre a messa de trabalho dando a forma de um cilindro com cerca de 2cm de diâmetro.
Cortar unidades com cerca de 1,5cm de comprimento e fazer pequenas bolas.
Dispor as unidades de massa devidamente alinhadas nos tabuleiros.
Cozer a 200ºC
Passar as areias pela mistura de açúcar e canela.

Sonhos de Natal

COMPONENTES

1,000 Kg – Água
0,100 Kg – Margarina (massas)
0,700 Kg – Farinha T45
0,700 Kg – Ovos
0,020 Kg – Sal
0,100 Kg – Óleo
Casca de limão q.b.
Pau de canela






PREPARAÇÃO
Meça a água e deite-a dentro do tacho.
Pese a margarina e o sal, deite-os dentro da água e junte-lhes o pau de canela e a casca de limão cortada, depois de o levar.
Pese o óleo.
Pese a farinha, deite-a dentro de um peneiro colocado sobre uma folha de papel e peneire-a.

Torta de Cenoura

COMPONENTES
0,500 Kg – Farinha
0,800 Kg – Açucar
1,000 Kg – Cenoura Cozida em Puré
8 Unid. – Ovos
0,030 Kg – Fermento em pó
2 Unid. – Laranja (sumo e raspa)
0,100 Kg – Manteiga




PREPARAÇÃO
Bata bem os ovos com o açúcar.
Adicionar o sumo, a raspa de laranja e a cenoura.
Acrescentar a farinha já com o fermento.
Adicionar a manteiga derretida.
Deite em tabuleiros forrados a papel vegetal e untados.
Cozer a 220ºC