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sábado, 26 de junho de 2010

Croissant Francés



COMPONENTES

1,000 Kg – Farinha
0,250 Kg – Água
0,020 Kg – Sal
2 Unid – Ovos
0,250 Kg – Leite
0,060 Kg – Açúcar
0,060 Kg – Manteiga
0,050 Kg – Levedura
q.b. Vinagre

0,700 Kg – Margarina Folhada

3 VOLTAS SIMPLES

PREPARAÇÃO
Abra a estanca com farinha.
No centro da estanca misture o sal, o açúcar, a manteiga, os ovos, a água, o leite, a levedura diluida e o restante liquido.
Junte a farinha aos poucos e amasse bem de forma a que a masse fique com um textura lisa e descole da bancada de trabalho.
Fazer empelo com a massa.
Deixe descansar a massa entre 20 a 30 min.
Trabalhe o empelo em forma de “estrela”.
Coloque a margarina sob o empelo e “envelope”.
Estenda em forma de rectangulo e dê 1ª volta simples.
Repita a operação até 3 vezes.
Deixe descansar a massa 15 min.
Leve a massa ao laminador e estenda-a até aos 4 mm de espessura.
Vinque e corte em forma de triangulos de cerca de 25 x 15 cm.
Tenda os croissants.
Deixe descansar cerca de 20 min.
Pinte com ovo.
Leve a cozer em tabuleiros levemente untados.
Cozer a 220ºC.

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