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sábado, 26 de junho de 2010

Queijadas de Évora


COMPONENTES

Massa de Forrar
1,000 Kg – Farinha
0,300 Kg – Margarinas Massas
0,020 Kg – Sal
2 Unid. – Ovos
0,500 Kg – Água






Recheio
0,900 Kg – Açucar
1,000 Kg – Queijo Fresco sem sal
0,250 Kg – Glucose
0,360 Kg – Ovos
0,150 Kg – Gemas
0,150 Kg – Farinha
0,125 Kg – Manteiga
q.b Canela


PREPARAÇÃO DA MASSA DE FORRAR
Envolva a margarina na farinha.
Abra estanca e deite os ovos com o sal.
Junte a água aos poucos e envolva a farinha sem trabalhar muito a massa.
Deixe descansar 20 a 30 min.
Junte as formas frizadas o mais proximas possivel, sapique-as com oléo (utilizando um pincel).
Estenda a massa fina, coloque-a sobre as formas, ajuste-a pressionando com a ajuda de uma porção de massa.


PREPARAÇÃO DO RECHEIO

Passe o queijo por um peneiro
Adicione o açucar e amasse até obter uma mistura homogénia
Junte a farinha e a margarina derretida
Encher as formas previamente forradas
Polvilhar levemente com canela
Cozer a 250ºC

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